近江牛とは/What is Omi Beef?
近江牛は日本のブランド和牛であり、
豊かな自然環境と水に恵まれたの滋賀県内で、最も長く飼育された黒毛和牛です。
日本最大の湖「琵琶湖」の自然を維持し続ける山々に囲まれた別格の地で、自然の恵みと生産者の愛情で育ちます。
近江牛は希少で年間わずか6,000頭しか出荷されません。
その分、牛一頭一頭に対して生産者がこだわりと技術を持って飼育しています。
この生産者の思いと高い技術こそが近江牛が最高品質である理由です。
Omi beef is a brand of Japanese Wagyu, raised in the rich natural environment and water-abundant Shiga Prefecture. It is the longest-raised black-haired Wagyu in the region.
Grown in an extraordinary location surrounded by mountains that preserve the natural environment of Japan’s largest lake, Lake Biwa, Omi beef benefits from nature’s bounty and the care of dedicated producers.
Omi beef is rare, with only 6,000 heads shipped annually.
Each cow is raised with meticulous care and expertise by the producers. It is this dedication and high level of skill that ensures Omi beef is of the highest quality.
日本国内には大小合わせて約300種のブランド和牛があり、その中でも最上級の三大和牛と呼ばれる肉牛のブランドが、「近江牛」「神戸牛」「松阪牛」です。
その中でも圧倒的な歴史を有するのが「近江牛」で400年以上の歴史があります。
In Japan, there are approximately 300 varieties of branded Wagyu, both large and small. Among them, the top three Wagyu brands are “Omi beef,” “Kobe beef,” and “Matsusaka beef.”
“Omi beef” stands out with an overwhelming history of over 400 years.
近江牛の肉の特徴は、きめ細かい滑らかな肉質でしつこさのない甘い脂、芳醇な香りと柔らかさを持ち合わせています。
また、オレイン酸を多く含む和牛肉は脂がやわらかくなめらかでおいしいとされていますが、中でも近江牛はオレイン酸が豊富で、 脂の溶けだす温度が低く、口に入れたとたんに広がるとろけるようなおいしさは、一度食べたら忘れられない味になります。
The characteristics of Omi beef include finely textured, smooth meat with sweet, non-greasy fat, a rich aroma, and tenderness.
Wagyu beef is known for its high oleic acid content, which makes the fat soft, smooth, and delicious. Among them, Omi beef is particularly rich in oleic acid, with a low melting point of the fat, offering a melt-in-your-mouth experience that spreads as soon as you taste it. This unforgettable flavor will linger in your memory after just one bite.
日本料理はもちろんのこと、バターやクリームを用いた重いソースの味がメインとなるフランス料理との相性も良いと言われており、 ミシュランなどに掲載されている海外の多くの著名なレストランで近江牛が提供されています。
ぜひステーキやすき焼き、しゃぶしゃぶなどで近江牛の旨さを味わってください。
In addition to Japanese cuisine, Omi beef is said to pair well with French cuisine, where heavy sauces made with butter and cream are the main flavors. Omi beef is served in many famous overseas restaurants listed in guides like Michelin.
Please enjoy the deliciousness of Omi beef in dishes such as steak, sukiyaki, and shabu-shabu.
”HERO BEEF”の近江牛へのこだわり/HERO BEEF’s Commitment to Omi Beef
こだわり1.
最高品質の近江和牛をお届けします。
近江牛の中でも国が認めた
高品質な近江牛「認定近江牛」
のみを取り扱います。
Commitment 1:
We deliver the highest quality Omi Wagyu. We exclusively handle “Certified Omi Beef,” a high-quality Omi beef recognized by the government, among all Omi beef.
こだわり2.
時間と食事にコストかけて、丁寧に
じっくりと育てた近江和牛です。
肥育期間30ヶ月とじっくり育てた牛にこだわっています。
また、餌については安全性を徹底し、良質でナチュラルなオリジナル配合飼料”なでしこ”を使用しています。
肉質や風味というのは、餌、血統、飼育期間、そして管理の腕、技術が重要です。
24ヶ月の肥育期間があれば出荷できるといわれる和牛ですが、時間とコストをかけ、30ヶ月以上を目安にじっくり育てます。
長期肥育する事によってオレイン酸の量が増え、脂肪の融点が低くなり、より柔らかく芳醇な肉質へと進化します。
Commitment 2:
Our Omi Wagyu is raised with time, care, and quality feed, ensuring careful and thorough rearing.
We are committed to raising our cattle for 30 months, ensuring careful and thorough rearing. For feed, we prioritize safety and use high-quality, natural, and original blend feed called “Nadeshiko.”
The quality and flavor of the meat depend on the feed, lineage, rearing period, and the skill and expertise in management.
While Wagyu can be shipped after a rearing period of 24 months, we take the time and incur the cost to raise our cattle for at least 30 months.
By extending the rearing period, the amount of oleic acid increases, lowering the melting point of the fat, resulting in softer and more richly flavored meat.
こだわり3.
未経産の牝牛のみを取り扱います。
牝の処女牛は、味がしっかりしており、出産前ですからキメが細かく、柔らかい。
できるだけ鮮度の良い食材本来のうまみにこだわります。
そこで私たちは、未経産（出産していない）の牝牛にこだわります。
牡牛と比較すると風味、香り、柔らかさが断然違います。充分に成熟した牛だけが持つ旨みをお楽しみください。
Commitment 3:
We only handle heifers that have not yet given birth.
Virgin heifers have a rich flavor, fine texture, and tenderness due to being pre-birth.
We prioritize the natural freshness and flavor of ingredients as much as possible. Therefore, we specialize in heifers that have not yet given birth (nulliparous).
Compared to bulls, the flavor, aroma, and tenderness are significantly different. Enjoy the richness unique to fully matured cattle.
こだわり4.
安心安全の為に衛生管理と
品質を徹底しています
熟練の日本人プロが管理、加工しています。
また、国際的な衛生管理手法“HACCP”による
食品衛生の徹底を行なっています。
Commitment 4:
We prioritize thorough hygiene management and quality control for peace of mind and safety.
We are managed and processed by skilled Japanese professionals. Additionally, we adhere to rigorous food hygiene standards under the international HACCP system.